Favette fresche allo speck

Le favette fresche sono fra i prodotti della primavera. Se cucinate con lo speck diventano un contorno molto speciale e goloso.
Ingredienti:
1 chilo di favette da sbucciare
olio extra vergine d’oliva
sale
150 grammi di speck
2 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana
1 cipollotto fresco

Sbucciamo le fave ed il cipollotto; tagliamo il prosciutto a cubetti. In una padella con i bordi alti mettiamo abbondante olio, uniamo il cipollotto tritato e saliamo; appena diventa dorato uniamo le fave ed il prosciutto. Mescoliamo, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua tiepida e mettiamo il coperchio. Facciamo cuocere per 15 minuti poi scoperchiamo e facciamo restringere la salsa. Spegniamo, uniamo il formaggio e mescoliamo subito. Serviamo con foglie di menta. fresca

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