Fegato alla veneziana con mele e Marsala doc

Questo piatto della tradizione, con l'aggiunta della mela e la sfumata con un buon Marsala doc, cambia completamente faccia e gusto.
Mi piace utilizzare la frutta in modo insolito e questo accostamento quinto quarto - mela, che all'inizio mi sembrava ardito  mi ha convinto sempre di più e all'assaggio si è rivelato un'ideona!
L'acidità della mela sul fegato ci sta a meraviglia,  lo consiglio caldamente anche a chi non piace il gusto del fegato.

Ingredienti per 4 persone
500g di fegato di vitello
500g di cipolle bianche
20g di farina
20g di burro
1 cucchiaio di olio evo
1 mela fugji
50ml di vino Marsala doc
sale
pepe rosa
Affettare sottilmente le cipolle.
In una padella grande scaldare l'olio e sciogliere il burro, aggiungere le cipolle e farle appassire per circa 20 minuti dopo averle salate, è possibile inserire un poco di acqua per evitare che si brucino.
Unire la mela affettata (non troppo sottile), cuocere ancora 10 minuti, a questo punto unire il fegato, dopo averlo infarinato leggermente e tagliato a listarelle.
Rosolare per bene per un paio di minuti, sfumare con il vino a fiamma alta per ancora 5-8 minuti (non di più altrimenti il fegato non rimane morbido).
Servire subito, unendo qualche bacca di pepe rosa.
Questa ricetta partecipa al contest La Melavigliosa, un contest organizzato da UIR, Unione Italiana Ristoratori, in collaborazione con Saporie.com e Le blogalline