fegato alla veneziana o alla "sbrodega"

...fegato alla veneziana o "alla sbrodega"....oggi non viene quasi più preparato come la tradizionale ricetta veneziana...molti forse per "ammorbidire" il gusto amaro del fegato aggiungono il latte,oppure della panna, ma anche della passata di pomodoro sostituendo il brodo....
ingredienti per 4 persone500 grammi di fegato di vitello,tagliato a fettine sottili500 grammi di cipolle bianche60  grammi di olio di oliva extra vergine30 grammi di burrobrodo q.b.prezzemolosale e pepe

preparazione

Mondate e tritate finemente il prezzemolo.Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle.Mettete sul fuoco una padella con l'olio e il burro ; appena il burro sarà sciolto e il tutto inizierà a soffriggere aggiungete le cipolle e il prezzemolo. 

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso.Dopo circa 45 minuti aggiungete il fegato, alzate la fiamma, mescolate e aggiungete qualche cucchiaiata di brodo.

Quando il fegato sarà cotto, impiegherà circa 10 minuti,levatelo dalla padella,salatelo,mescolate e adagiatelo sul piatto da portata,caldo.Servite accompagnato con polenta calda.