Fegato con cipolle rosse

Fegato con cipolle rosse
per 6 persone
900 gr. di fegato di vitello o di vitellone a fette
250 gr. di cipolle rosse
1 bicchiere di vino rosso
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
olio e.v.o
sale e pepe




Tritare le spezie e le erbe aromatiche ed emulsionarle con l'olio e pepe.
Con questo intingolo insaporire il fegato e far marinare per 2 ore.

Tagliare le cipolle ad anelli sottili.
In una padella riscaldare l'olio e stufare le cipolle, salare e tenere da parte.
Nello stesso olio, aggiungere il fegato infarinato, farlo rosolare da ambo le parti
e bagnare con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un poco di brodo.
Terminare la cottura aggiungendo le cipolle.

Chianti,
Rosso di Montalcino,
Cabernet Sauvignon Trentino,
Bardolino rosso,
Barbera,
Bonarda.