Ferricelli di Matera con funghi e salsiccia

Questa ricetta la dovevo scrivere un pò di tempo fa, ma poi mi sono dimenticata e quindi arrivo ora trafelata a raccontarvi di quanto fossero buoni questi ferricelli che mi sono stati regalati quando sono andata a trovare Angela a Matera.

Io che non sono una vera e propria appassionata di pasta mi sono sparata anche il bis di questi ferricelli, una pasta la cui forma viene ottenuta tramite un ferro (da cui ferricelli appunto) di metallo che li rende abbastanza simili a dei fusilli allungati.

Il tempo di cottura consigliato era di 15 minuti, restano al dente anche dopo la cottura e hanno un sapore pieno, non saprei in che altro modo definirlo perchè quando ne ho assaggiato uno per testare la cottura  ho avuto proprio la sensazione di poterli mangiare anche solo così perchè a mio avviso non avrebbero avuto necessità di nessun condimento,erano già buoni così da soli!

In realtà poi visto i due lupetti che avevo a pranzo il condimento è stato ricco e molto saporito: salsiccia-funghi e zafferano…insomma da pennica sul divano appena posata la forchetta e bevuto l’ammazzacaffè che in questo caso era il mio limoncello (che come sottolinea sempre Andre…è benzina pura!)

Ingredienti (per 3…di cui due affamati)

500g ferricelli

30g porcini secchi

200g salsiccia

zafferano q.b.

1 cucchiaio di olio evo

-Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e calate i ferricelli, fateli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione;

-Nel frattempo preparate il condimento

-Mettete in ammollo i funghi in una ciotola con un mestolo dell’acqua di cottura e fateli rinvenire.

-Sgranate la salsiccia e fatela dorare in padella con il cucchiaio di olio; quando i funghi si saranno reidratati aggiungeteli alla salsiccia e fateli saltare per qualche minuto a fuoco molto dolce; spegnete e tenete in caldo.

-Quando la pasta è al dente, prelevate un cucchiaio di acqua di cottura e fatevi sciogliere lo zafferano in polvere, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento, aggiungete lo zafferano e fate saltare il tutto fino a che i sapori si siano bene amalgamati; regolate di sale e pepe a piacere e in ultimo a piacere potete mantecare con una grattata di pecorino semistagionato.

Servite subito.