Fesa di tacchino con ripieno di pistacchi e succo d'arancia e contorno di patate al forno.

RICETTA DI: GABRIELLA PUGLIESE Ingredienti per 4 persone: 1 Fetta intera di fesa di tacchino di circa 600 gr, 200 gr di mortadella con pistacchio a fetta intera, 5 fette di pan carrè, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, granella di pistacchi, 4 fette di prosciutto cotto, olio q.b, 1/2 bicchiere di vino bianco, il succo di 3 arance, 400 gr di patate, 1 spicchio di aglio, aromi per arrosti, olio.
Prendi la fesa di tacchino, poggiala su di un tagliere. Metti un pò di sale, adagia sopra le fette di prosciutto cotto e metti da parte. Prepara il ripieno sbriciolando le fette di pan carrè in una ciotola, dove aggiungeremo la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la granella di pistacchi. Aggiungi tanto olio fino a rendere l'impasto morbido, ma non troppo. Spalmarlo sulle fette di prosciutto, chiudere bene con dello spago da cucina, adagiarlo in una teglia, dove avremo messo della carta da forno, metti un filo di olio di oliva e il vino bianco, ricopri con della carta alluminio e inforna per circa 1 ora a 200° facendo attenzione a girarlo dopo i primi 30 minuti di cottura. Nel frattempo prepariamo le patate, sbucciandole, tagliandole a tocchetti. Metterle in una teglia con l'aglio l'olio e gli aromi e infornarle. Appena il tacchino è pronto, farlo raffreddare un pò, tagliarlo a fette, adagiarlo di nuovo nella teglia dove è stato cotto e versare sopra il succo d'arancia. Infornare fino a che il liquido si riduce. Impiattare con delle fettine di arancia e il contorno di patate. Buon appetito.