Feste: petto di anatra all’arancia

Questa è una tipicaa ricetta festiva. Il petto di anatra all’arancia è una specialità di molte regioni italiane.
Ingredienti:

1 petto di anatra, circa 400 grammi
olio extra vergine d’oliva
2 arance grandi non trattate
50 grammi di burro
1 bicchierino di liquore all’arancia

Mettiamo il petto in una padella antiaderente e rosoliamo con pochissimo olio. Grattugiamo la scorza dell’arancia e spremiamole entrambe; aggiungiamo il succo e proseguiamo la cottura a fuoco dolce, col coperchio. Giriamo il petto senza poungerlo per evitare che fuoriescano i succhi; la carne deve risultare ben cotta ma ancora tenera. Poco prima di spegnere, uniamo il liquore e facciamo evaporare. Aggiungiamo anche il burro e la scorza di arancia mescolando affinchè si crei una crema. Serviamo il petto irrorato con la salsa.