Fettina di vitello in salsa di arance e cioccolato..notti di cioccolato

Da piccola pensavo che la notte fosse fatta di cioccolato e la luna un piccolo biscotto di pandizenzero fatato. Pensavo alle creature notturne, da sempre per me così affascinanti, che saltellavano da una stellina ad un'altra di cristalli di zucchero, planando verso le fronde degli alberi scuri di notte raccogliendo fiori iridescenti che apparivano timidi alla flebile luce lunare ed emanavano meravigliose fragranze, alle arance che in un soffio diventavano veloci carrozze e ai soffioni fragili e candide mongolfiere..è così che nottetempo ho pensato a questa ricetta...
 VITELLO IN SALSA DI ARANCE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI
4 fettine sottili di vitello ( taglio poco più spesso degli straccetti)le bucce di due arance biologiche;1 tazzina di succo di arancia,1 c.no di zucchero grezzo di canna,1c.no di aceto di pere ( altrimenti di mele),1c.no di cannella,1 tazzina di vino bianco vecchio,3-4 capperi piccoli,cipolla bianca,pangrattato,prezzemolo,cioccolato fondente 70%olio evo,sale qb.
Prendere le fettine di vitello e lasciarle insaporire per un pò in un bagno di vino vecchio e alloro, in modo che sostituisca l'uovo. Nel frattempo prendere le arance e aiutandosi con una grattugia recuperare i riccioli di buccia da far saltare in padella con metà cipolla bianca tagliata sottile e un pizzico di cannella. Quando stanno strepitando, dopo pochi secondi, versare metà tazzina di vino vecchio e far continuare la cottura, una volta asciugata aggiungere il cucchiaino di zucchero di canna e nello stesso punto in cui l'abbiamo versato aggiungere l'aceto di pere e girare bene il tutto, allungare con il vino rimasto.

Prendere le fettine e passatele poi velocemente in un piattino in cui avremo sistemato pangrattato e prezzemolo triturato, far rosolare quindi in padella con olio extra vergine d'oliva. Sistemare nel piatto arrotolate su sè stesse a mò di involtino. Riprendere la salsa aggiungerci un pizzico di maizena ma solo un pizzico e girare, tagliare il cioccolato a cubetti piccini piccini e una volta spenta la fiamma incorporarlo ma non tutto solo qualche cubetto e amalgamare.Versare la salsina ottenuta nell'incavo dell'involtino di carne e sopra di essa con l'aggiunta di qalche ricciolo di buccia d'arancia cruda e di tocchetto di cioccolato fondente .

Il gusto è davvero ottimo ve l'assicuro, l'ho fatta assaggiare anche alla mamy avendo la sua più severa approvazione! Per chi volesse può aggiungerci un pò di capperi.
Come promesso Laura anche se in prossima scadenza partecipo al contest Cioccolato che passione nato dalla collaborazione di Blog di Cucina e Fratelli Gardiui ! ;)