Fettuccine alla Papalina

Primo piatto gustoso, le Fettuccine alla Papalina è una ricetta tipica romana nata intorno al 1930. Ritenuto fra i più buoni piatti laziali, la storia racconta che la nascita delle Fettuccine alla Papalina risalga ad una particolare richiesta del cardinale Eugenio Pacelli, prossimo Papa Pio XII.

Pacelli chiese, al ristorante che preparava i pasti al Vaticano, un piatto originale e nuovo che rispettasse, comunque, la tipicità culinaria di Roma.

Ingredienti

• 400 gr. di fettuccine all’uovo
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 1/2 cipolla
• 40 gr. di burro
• 150 gr. di piselli
• 2 uova
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Preparazione

1. Affettate la cipolla e fatela soffriggere con il burro
2. Tagliate il prosciutto a listarelle di 2/3 cm o a cubetti
3. Al soffritto unite i piselli e, al termine della cottura, il prosciutto
4. Condite il tutto con il sale e una spolverata di pepe
5. Fate cuocere le fettuccine in acqua bollente salata
6. Nel frattempo, in un piatto sbattete le uova e poi aggiungete il formaggio
7. Continuate a mescolare amalgamando il tutto
8. Quando la pasta è cotta (deve essere al dente) conditela con la salsa il preparato di piselli e le uova
9. Aggiungete un po’ di burro e spolverate con il parmigiano e il pepe
10. Servite immediatamente