Fettuccine con caprino e peperoni.

Ingredienti: per 4 persone

fettuccine secche all'uovo: 250 g
peperoni rossi 1/2
peperoni gialli 1/2
peperoni verdi 1/2
aglio 1 spicchio
aceto balsamico 20 mi
caprino 100 g
basilico 1 rametto
olio di oliva 4 cucchiai
sale grosso 3 cucchiai
pepe

La composizione complessiva dei peperoni non è dissimile da quella della maggior parte delle verdure. Il contenuto di acqua è molto elevato (oltre il 90%), i carboidrati variano tra i 2,2 e 4,7g ogni 100g (con una media di 3,5g) e sono composti principalmente da glucosio e fruttosio; il saccarosio è presente solo in piccole tracce.
Le proteine vegetali rappresentano circa lo 0,7-1,9% del totale (in media 1,1g per 100g). I Lipidi (o grassi) non superano 0,2-0,4g per 100g.
Il quantitativo energetico del peperone risulta veramente modesto: circa 21 kcal per 100g.
Le fibre sono relativamente abbondanti (2g di fibra ogni 100g) e consistono principalmente in pectine, cellulosa ed emicellulosa, che formano le pareti delle cellule vegetali.

Preparazione: 35’

Cottura: 7’

Preparare il condimento.

Lavate i peperoni, asciuga­teli con un telo. 

Privateli del picciolo, toglie­te i semi e i filamenti bianchi interni. 

Tagliate i peperoni a listarelle. 

Lavate e asciugate il basi­lico, staccate le foglie dal ra­metto. 

Sbucciate l'aglio. 

Scaldate l'olio in una larga padella, possibilmente antiaderente. 

Soffriggetevi l'aglio, senza farlo annerire. 

Aggiungete i peperoni, re­golate di sale. 

Rosolateli 5 minuti a fuoco medio, mescolando in conti­nuazione.

Bagnate con l'aceto balsa­mico, lasciatelo evaporare 1 minuto.

Spegnete il fuoco.

Eliminate l'aglio.

2 - Lessare la pasta.

Portate intanto a ebollizione 3 litri di acqua in una pentola. 

Salatela con il sale grosso.

Versate la pasta nell'acqua bollente.

Cuocete 3 minuti o quanto è indicato sulla confezione. 

Scolate la pasta, lasciandola leggermente umida. 

Trasferitela nella padella del condimento. 

Fate insaporire 30 secondi a fuoco vivace, mescolando con due cucchiai.

Suddividete la preparazione in piatti individuali. 

Aggiungete il caprino ta­gliato a fiocchetti.

Spolverizzate con il pepe macinato al momento.

Cospargete con le foglie di basilico.

Servite.

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