Fettuccine con le Bietole in crema di Cannellini

Ingredienti per 4 persone
per il sugo:
250gr di fettuccine secche all'uovo (350gr se fresche)
4 pugni di bietole lessate e strizzate
1 spicchio d'aglio
4 alici sott'olio (facoltativo)
peperoncino secco in scaglie Tec Al
sale
pepe nero Tec Al
olio evo
per la crema ai cannellini:
300g di cannellini secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 pezzetto di cipolla

• Per la crema di cannellini:

Mettere a bagno i cannellini in acqua fredda per circa 12h, scolarli e metterli in pentola con le verdure tagliate a dadini coprire con acqua fredda. Lasciarli cuocere per 40 min. in pentola normale o in pentola a pressione per 15 min. dal fischio. Salare solo a fine cottura, per non indurire i cannellini.
Prelevare 4 mestoli di cannellini e frullarli con un frullatore ad immersione ottenendo una crema vellutata.

• Per il sugo:

In una capiente padella rosolare l'aglio in camicia con il peperoncino, abbassare la fiamma e sciogliere le alici nell'olio caldo. aggiungere le bietole tagliuzzate e lasciare insaporire il tutto, aggiungere la crema di cannellini e lasciare stringere il composto pochi minuti a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe.
Togliere dall'acqua di cottura i restanti cannellini e tenerli in caldo (se preferite potete cuocere la pasta insieme ai fagioli). Salare e cuocere la pasta nel liquido di cottura dei cannellini. Saltare al pasta nella salsa mantecandola senza farla asciugare troppo. Servire caldissima decorando con i cannellini interi.