Fettuccine con pesto di pistacchi e zucca trifolata

Rientrati a Milano (forse non ve lo avevo detto, ma dopo Capodanno sono andata per un paio di giorni a Merano dai miei), stiamo tornando piano piano al nostro trantran quotidiano: il gentil consorte è tornato al lavoro, la Principessa sta finendo i compiti e il Patatone gioca con i suoi nuovi giocattoli. E io? Io mi riposo in vista del rientro in ufficio (uff!) e mi godo la mia cucina: dopo cenoni, pranzi, veglioni e capodanni è un sollievo tornare a cucinare per due! hehe In tutto ciò cerco anche si stare un po’ più leggera, senza arrivare necessariamente a parlare di dieta detox o dimagrante, ma mi diverto comunque a sbizzarrirmi con qualche ricetta creativa finché sono in ferie e mi ci posso dedicare con calma.

La prima cosa ho acquistato è stata una bella zucca intera. Troppo tempo senza di lei me ne ha fatta venire una voglia matta! :D Ed ecco allora il primo piatto di pasta cucinato nel nuovo anno: fettuccine con pesto di pistacchi (quello avanzato dal risotto del cenone di cui vi ho parlato ieri) e zucca trifolata. Un’idea che mi è nata vedendo una delle meravigliose creazioni di Taste of Runway alla quale poi ho apportato delle modifiche in base a quello che avevo in casa.

Salva Stampa Fettuccine con pesto di pistacchi e zucca trifolata Portata: primi piatti Prep time:  10 min Cook time:  20 min Total time:  30 min Porzioni: 2   Ingredienti

• 200g di fettuccine di grano duro
• 2 cucchiai colmi di pesto di pistacchi
• 250g di polpa di zucca a dadini
• 1 manciata di pistacchi sgusciati
• rosmarino
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento

1. Trifolare i dadini di zucca in poco olio extravergine d'oliva con un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungere eventualmente un goccio di acqua e proseguire la cottura fino a quando saranno teneri. Al termine, eliminare il rosmarino.
2. Tritare i pistacchi grossolanamente e tostarli in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
3. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.
4. Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con la zucca e unire il pesto di pistacchi. Amalgamare bene il tutto aggiungendo eventualmente un goccio di acqua di cottura della pasta.
5. Distribuire nei piatti, cospargere con la granella di pistacchi e servire subito.

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