Fichi caramellati

"Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere"....questo proverbio lo conosciamo tutti....ma avete mai provato i fichi caramellati con il formaggio ?
Non appena ho visto la ricetta....ho detto subito che la volevo provare...io che amo i fichi in "tutte" le salse ora li amo anche caramellati.
La ricetta arriva dal blog di Eva....si proprio lei , Eva dei Fables de Sucre ...che a sua volta...ma qui la storia si fa lunga...andate a sbirciare.
Fico verde o fico nero...fate pure con i fichi che volete,andateli a "barattare" come ho fatto io dall'albero della vicina...si perché lei mi da i fichi e in cambio io le porto le torte,...come si suol dire uno scambio alla pari.
Tornando ai fichi l'unica importante accortezza è che siano maturi e sodi, non che solo a prenderli in mano si "spappolano".

 ingredienti per due vasetti da 250 ml 

20/25 fichi freschi, non ammaccati, sodi ma maturi e integri400/500 g zucchero semolato1 bicchiere d’acquala scorza grattugiata di 1 limone non trattatoun pezzetto di stecca di cannella (facoltativo)vasetti sterilizzati

 preparazione
I fichi vanno lavati,asciugati delicatamente e non vanno ne' sbucciati ne' eliminato il picciolo.Mettete i fichi in una casseruola,vicini vicini ma non sovrapposti, copriteli  di zucchero, dovranno rimanere   fuori solo i piccioli.Fateli riposare con lo zucchero per qualche ora,io l'ho fatto alla sera per il mattino seguente; trascorso questo tempo,grattugiate la buccia del limone e cospargetela sui fichi, aggiungete l’acqua,un pezzetto di cannella e poneteli a caramellare sul fuoco più piccolo e al minimo.

All’inizio muovete con delicatezza la casseruola per non far bruciare lo zucchero, non mescolate, muovetela semplicemente.Da quando lo zucchero si scioglierà e si "trasformerà" in uno sciroppo passerà più o meno un'ora, in quel momento dovrete stare all'occhio ,verificare la giusta densità e spegnere.Anche qui vale la "tecnica" delle confetture: versate un cucchiaino di sciroppo su un piattino, inclinatelo se lo sciroppo scivola lentamente è pronto, al contrario continuate la cottura.Mettete i fichi interi, aiutandovi con un cucchiaio, nei barattoli. Versateci sopra lo sciroppo bollente, riempiendoli all'orlo quindi chiudeteli ermeticamente. Fateli raffreddare capovolti, controllate che si sia formato il sottovuoto, quindi conservateli al buio,la durata è di circa 12 mesi. Una volta aperto il barattolo conservateli in frigo.