Filet mignon ai fichi.

Ingredienti: per 4 persone

4 medaglioni di coda di filetto di vitello
4 fichi
15 g di burro
1/4 di cipolla
6 cucchiai di madera
4 cucchiai di brodo di carne ristretto
sale

Più i tagli sono teneri più sono ricercati, pur se il livello di tenerezza è inversamente proporzionale al sapore. Ma i tagli teneri sono anche quelli più piccoli, difficilmente i filetti di un manzo adulto che sono solo due, superano i 10 chili.

Preparazione: 10’

Cottura:  30’

• Scaldate 10 g di burro in una padella e fatevi rosolare i medaglioni 2 minuti per parte.
• Sgocciolateli, unite al fondo di cottura la cipolla affettata e fatela appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti.
• Deglassate con il madera, ossia versatelo nella padella, mescolate con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere le incrostazioni caramellate sul fondo del recipiente, fate restringere, unite il brodo, portate a ebollizione e spegnete la fiamma.
• Lavate i fichi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
• Ungete con il restante burro una teglia, disponetevi i mezzi fichi, i filetti, versatevi sopra la salsa al madera e passate in forno a 180 °C per circa 15 minuti.
• Distribuite i fichi nei piatti singoli, adagiatevi sopra i filetti, conditeli con poco sale, versate sulla carne il fondo di cottura e servite.