Filets de poisson pochès au vin blanc of Julia Child

Un'altra ricetta di Julia

Rieccomi qui con un pò di ritardo! Scusate ma ho avuto delle difficoltà con la traduzione. Inoltre, ho fatto le pulizie di tutta la casa e.....non era cosa da poco perchè la casa è grande...e poi c'è il giardino. Per ultimo stamattina è venuto il giardiniere. Doveva potare degli alberi e tagliare l'edera....Mentre tagliava l'edera ha tagliato delle piantine che avevo messo da qualche giorno!. Non ho parole!Comunque ce l'ho fatta. Ecco qui la ricettina.
Filets de poisson pochès au vin blanc
(Filetto di pesce affogato nel vino bianco)


E' un piatto veramente ottimo, delicato e saporito.
Per prima cosa bisogna fare un brodo di pesce. Io ho fatto tenere dal mio pescivendolo tutti gli scarti: Teste, spine ecc.. Le ho messe nell'acque fredda insieme ad una cipolla e ad una carota. Ho messo i gambi del prezzemolo senza le foglie. Julia dice che le foglie non lasciano limpido il brodo, quindi lei consiglia di mettere solo i gambi e così ho fatto. 
Ho lasciato bollire per 30 minuti  con un pizzico di sale, poi ho filtrato il tutto. E' venuto, dico la verità un brodino profumato.Buono insomma.

La spesa per 6 persone
6 filetti di pesce.
2 cucchiai di scalogno tritato o porro
1/2 tazza di burro tagliato a cubetti
2 tazze di brodo di pesce
2 tazze di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
carta da forno
In una pirofila mettete la metà dello scalogno e un pò del burro. Quindi adagiatevi i filetti di pesce. Se i filetti sono sottili si possono piegare a metà. Coprite il pesce con le due tazze di brodo di pesce e di vino bianco. Aggiungete poi il rimanente dello scalogno e del burro. Sale e pepe.
Mettete in forno, nella parte superiore, a 180°. Quando il sugo inizia a bollire, togliete la pirofila e copritela con la carta forno imburrata dalla parte che deve stare a contatto con il pesce. Rimettete  in forno ma questa volta ponete la pirofila al centro. Lasciate cuocere ancora dagli 8 minuti ai 12 minuti. Dipende dalla grossezza dei filetti di pesce. Quando sarà cotto, togliere e scolare bene dal sugo. 
Servire con un filo di olio o con maionese o altra salsa. 

   Bon Appetit!!