Il pesce non si accompagna in genere al formaggio. In questa ricetta la scamorza non affumicata aggiunge quel non so che alla miscela di capperi, olive, cipolla, pangrattato,vino e olio con cui si spalmano i filetti di branzino prima della cottura (breve) in forno.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Facile
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di branzino di circa 200 g ciascuno
- 120 g di pangrattato
- 4/5 cucchiai di olive denocciolate sott’olio
- 4 cucchiai di capperi sotto sale
- 120 g di scamorza non affumicata
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
Sminuzzate nel tritatutto la cipolla(pulita e affettata), i capperi (ben sciacquati e asciugati), le olive(scolate), il prezzemolo (lavato e asciugato) e la scamorza(ridotta a tocchetti).Riunite il tutto in una ciotola, aggiungete il pangrattato.
Versate il vino e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Continuando a mescolare versate via via l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto morbido. Regolate di sale.
Disponete i filetti di branzino in una teglia unta di olio. Spalmateli con il composto della ciotola e completate con un filo di olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti accendendo il grill del forno durante gli ultimi minuti di cottura per la doratura.
Ho accompagnato i filetti di branzino con i cavolfiori lessati in insalata.