Filetti di platessa alle zucchine

Prepariamo dei filetti di platessa su un letto di zucchine frullate.

Ingredienti:

2 filetti di platessa

Foglie fresche di menta

Sale

Olio extra vergine d'oliva

100 grammi di mandorle in lamelle

2 zucchine scure

Laviamo le zucchine e portiamo a bollore poca acqua salata; cuociamo le zucchine tagliate in tre o quattro pezzi per 5 minuti, scoliamo e trasferiamo nel bicchiere del mixer. Frulliamo fino a che non si formi una salsa liscia; se è necessario uniamo poca acqua di cottura. Passiamo i filetti di platessa nelle mandorle a filetti e mettiamo un filo d'olio in una padella antiaderente. Adagiamo il pesce e dopo qualche minuto giriamo utilizzando una paletta; saliamo la crema di zucchine e distribuiamola nei piatti. Adagiamo sopra i filetti di platessa, condiamo con un giro d'olio, le foglie di menta e serviamo.