Filetti di salmone in crosta di sale alle erbe

Di solito questa cottura la adotto per il branzino o pesci dalle carni più delicate, oggi ho voluto provare a fare i filetti di salmone, devo dire che mi sono piaciuti; accompagnati da una insalatina fresca sono un secondo piatto pronto in poco tempo e davvero saporito

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di salmone fresco
1 kg. di sale grosso marino bio
2 albumi bio
2 cucchiai di misto di erbe bio
1 rametto di rosmarino
In una terrina mettere il sale e gli albumi e mescolare bene, aggiungere il misto di erbe e gli aghi del rametto di rosmarino. Foderare con un foglio di carta forno la placca del forno e mettere circa metà del composto (non occorre ricoprirla tutta) adagiarvi sopra i filetti di salmone e ricoprirli bene con l'altra metà del composto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Trascoso questo tempo togliere dal forno e lasciar riposare per dieci minuti, rompere la crosta con attenzione e togliere i filetti di salmone.