I filetti di spigola si possono acquistare preparati sia freschi che surgelati. Se li realizzate a casa tenete gli scarti per realizzare un brodo saporitissimo.
Ingredienti.
2 filetti di spigola
1 limone non trattato
200 grammi di pan grattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato tipo parmigiano
Sale
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
1 manciata di pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
Mettiamo due cucchiai d’olio in una teglia da forno poi grattugiamo la scorza del limone e spremiamolo. Trasferiamo il succo in una ciotola con l’aglio tritato e mettiamo i filetti a marinare in frigorifero, ben coperti, per mezz’ora.
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà; scoliamo il pesce e passiamolo nella miscela di pan grattato, formaggio e zeste di limone. Adagiamo sulla teglia da forno e bagniamo con una spruzzata di vino. Cuociamo per 10 minuti a 160 gradi, sforniamo e serviamo con il prezzemolo tritato; sono buoni anche freddi.
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