Calorie a persona: 994
Ingredienti per 4 persone:
- 12 Filetti Di Sogliola
- 3 Tuorli D’uovo
- 1/2 Bicchiere Panna
- 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce
- 50 G Muggine
- 200 G Burro
- 1 Cucchiaino Aceto Balsamico
Preparazione:
- Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre.
- Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.
- Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.
- In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.
- Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi.
- Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sforna e servi subito.
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