Filetti di triglia su riso Venere.

Ingredienti: per 4 persone

4 triglie
200 g di riso Venere
1 finocchio
4 peperoncini
olio extravergine di oliva
sale

Le triglie mediterranee erano già molto note nell'antichità per la prelibatezza delle carni e sono ancora attivamente pescate soprattutto con reti da posta e reti a strascico. Anche in altre parti del mondo i Mullidae sono catturati in gran numero ed hanno notevole importanza economica.

Preparazione:  15’ + 35’ di cottura

• Squamate le triglie, evisceratele, sfilettatele e private i filetti ottenuti di eventuali lische, quindi lavateli e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina.
• Mondate il finocchio e lavatelo; tenete da parte 1 guaina, staccatene un’altra e affettatela nel senso della larghezza, poi tritate grossolanamente il rimanente, eliminando il torsolo.
• Mettete in una casseruola il riso venere, aggiungete abbondante acqua, portate a ebollizione, salate, regolate la fiamma e lasciatelo cuocere per circa 35 minuti o sino a quando sarà tenero; 5 minuti prima di fine cottura unite la guaina di finocchio tenuta da parte.
• Nel frattempo versate in un tegame 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua, unitevi il finocchio a fettine e quello tritato, salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti, poi aggiungete le triglie e lasciatele cuocere per circa 5 minuti.
• Quando il riso è cotto, scolatelo, distribuitelo nei piatti singoli, conditelo con 1 cucchiaio di olio, guarnitelo con un pezzo di guaina di finocchio lessata, aggiungete i filetti delle triglie con il loro fondo di cottura.
• Servite completando ciascun piatto con 1 peperoncino.