Filetti di trota salmonata con patate in pancetta e pomodoro fresco

INGREDIENTI: 3 trote salmonate fresche, 6 patate medie già lessate, 3 pomodori maturi, 100 gr di pancetta tonda, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di santoreggia, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO: Lavate bene i pomodori e la santoreggia,sbucciate l'aglio,schiacciatelo e tagliatelo a metà; tagliate a pezzetti i pomodori e a tocchi le patate già lesse,versate un filo d'olio in due padelle con mezzo aglio e cuocete su una padella i pomodori (per circa 4/5'),poi in ultimo salate e unite delle foglioline di santoreggia; nell'altra padella le patate,che dovranno rosolare un po',per essere croccanti. Una volta rosolate,avvolgete ogni tocchetto di patata in una fetta di pancetta e rimettete in padella a rosolare per 2'. Ora,private le trote delle interiora,lavatele sotto l'acqua corrente e sfilettatele,accertandovi di aver tolto tutte le eventuali lische. Cuocete da ambo i lati i filetti in padella con un filo d'olio,del sale e del pepe. Disponete i filetti al centro in un piatto da portata,il pomodoro sui lati e le patate ai restanti due lati,una spolverata ancora di santoreggia,servite caldo e buon appetito!!!







2 Luglio 2012