Filetto all’aceto balsamico con petali di Parmigiano

Serve altro per descrivere la bontà di questa ricetta?

Secondo me no! Il titolo basta e avanza.

Immaginate una sera a cena e qualcuno vi presenta sul piatto un filetto di manzo cotto a puntino, morbido, succoso, profumato adagiato su una fetta di pane fatto in casa (per la ricetta vi rimando qui) con una colata di aceto balsamico e petali di Parmigiano: quando avevo finito di comporre il piatto mi sono commossa da sola!  :)

Ricette come queste non si possono descrivere, si possono solo mangiare!

Ringrazio l’Acetaia Giusti di Modena che mi ha gentilmente omaggiata di una bottiglia delle loro qualità di balsamico più vendute, e devo dire che è stato quello che ha fatto la differenza.

Quando ho stappato la bottiglia di questo aceto balsamico ne ho subito versato qualche goccia su dei pezzetti di Parmigiano, così per fare un mini aperitivo, meraviglioso, un balsamico cremoso (e non è una glassa), dolce e acido nella misura perfetta: ha reso questo piatto un connubio unico di sapori.

Ingredienti per x2

2 fette di filetto di manzo spesse circa 2 cm
Una noce di burro
50ml di aceto balsamico Acetaia Giusti
Sale
Due fette di pane di grano duro
Petali di Parmigiano q.b.

Come si fa

• Prendiamo una padella antiaderente e dal fondo spesso e ci mettiamo una noce di burro.

• Quando il burro si sarà sciolto ci adagiamo le fette di filetto di manzo e facciamo rosolare bene entrambi i lati.

• Saliamo.

• Una volta che entrambi i lati sono ben dorati sfumiamo con 25ml di aceto balsamico (metà quindi) e facciamo cuocere per circa 6/7 minuti, se notiamo che l’aceto balsamico si sarà asciugato troppo aggiungiamo un goccio d’acqua.

• Passati questi minuti accertiamoci della cottura del filetto infilzandolo con i rebbi della forchetta: se il liquido che esce è chiaro e trasparente il filetto è pronto.

• Tiriamo via la carne e teniamola al caldo avvolgendola su della carta stagnola ben chiusa, prendiamo il restante aceto balsamico e lo mettiamo in padella mescolando bene in modo che si formi una bella crema.

• Riprendiamo la carne, che nel frattempo avrà rilasciato il suo liquido, e la rimettiamo in padella (liquido compreso) rigirandola un paio di volte.

• Impiattiamo adagiando il filetto su una fetta di pane di grano duro, qui potete scegliere anche di tostare le fette di pane prima, io non l’ho fatto perché il pane che ho utilizzato lo avevo appena sfornato, e ci versiamo sopra la colata di aceto balsamico e terminiamo con i petali di Parmigiano.