Filetto alla Senape e Pistacchi

• Ingredienti:
• 1 filetto di maiale
• 100g di pancetta affumicata tagliata sottile
• 30g di pistacchi sgusciati
• 4cucchiai di senape
• QB sale,pepe,rosmarino,olio evo
• 1/2 bicchere di vino bianco

In una padella mettere l’olio e rosolare il filetto a fuoco vivace da tutti i lati.

Far raffreddare il filetto, nel frattempo tritatre grossolanamente i pistacchi.

Salare e pepare il filetto

Spennelare il filetto con la senape su tutta la superficie.

Rotolare il filetto nei pistacchi diciamo che dobbiamo impanarlo, far aderire bene premendo con le mani i pistacchi.

Adagiare le fettine di pancettte su di un taglere ben allineate, mettere sopra il filetto e avvolgere bene.

Fermare con dello spago da cucina e porre in una teglia con l’olio ed il rosmarino mettere in forno 180° quando la pancette è ben rosolata bagnare con il vino,e succesivamente con del brodo, cucere per 30/35 ,imuti.

Tolglere dal forno e mettere il filetto nella carta stagnola, addensare il sugo di cottura con del roux.

Tolgiere lo spago affettare irrorare con la sua salsa e servire, accompagnato a dei bellissimi fiorellini di patate.

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