Un po’ di colore aspettando che arrivi la primavera!
in questa semplice ricetta per il contest:
Ingredienti:
-per 2 persone
- 1 orata media già sfilettata e divisa in 4 filetti
- 2 carciofi
- 1/2 zucchina
- 1/2 peperone rosso
- olio evo
- sale e pepe
- prezzemolo fresco
- erbe di provenza
- 2 spicchi d’aglio pelati e privati del germe
- vodka bianca
- vino bianco per sfumare
- succo di limone e arancio
- brodetto preparato con le lische dell’orata, un pezzo di sedano, uno di carota e un pizzico di sale
Procedimento:
Purtroppo ultimamente sono costretta a trascurare questo mio spazio culinario, tra il lavoro, la casa e le malattie varie.. cucino lo stesso, ma scrivere gli articoli mi porta via molto tempo e non sempre riesco a fare tutto quello che vorrei!!
Ma tornando alla ricetta ai miei è piaciuta molto, anche perchè non è la solita orata al cartoccio o alla griglia!
Se come me, spesso, siete sfaticati, l’orata fatevela pulire e sfilettare dalla pescivendola, ricordando però di farvi tenere le lische per il brodetto!
Mettete a marinare i filetti con un filo d’olio evo, sale e pepe, succo di limone e succo d’arancia, un pizzico d’erbe di provenza, annegando il tutto con abbondante vodka, lasciate riposare coperto al fresco per una mezz’ora!
Nel frattempo preparate il brodetto con la lisca e le verdure spezzettate, lasciando sobbollire per mezz’ora almeno.
Pulite i carciofi togliendo i gambi, le foglie esterne e le punte, ottenendo così i cuori, divideteli a metà e scavate via dal cuore la barba spinosa,
sciacquate bene, asciugate e da ogni metà affettate qualche sottile fettina che terrete a bagno in acqua e limone .
Scaldate in un padellino un filo d’olio evo, aggiungete l’aglio e i cuori di carciofo, spolverate di pepe, sale e prezzemolo tritato, sfumate con un goccio di vino bianco, aggiungete un po’ del fumetto di pesce e lasciate cuocere coperto per circa un quarto d’ora, finchè i carciofi non saranno cotti! Teneteli quindi in caldo!
In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio evo, aggiungete l’aglio rimasto, il peperone tagliato a striscioline, la zucchina a fettine sottili per il lato lungo, e le fettine di carciofo tenute da parte, sfumate con una parte della marinatura dei filetti,aggiungete sale e pepe, un pizzico di erbe di provenza e lasciate rosolare bene, devono restare croccanti,
spostatele quindi da un lato della padella e sempre a fuoco vivace, aggiungete i filetti appena scolati, sfumate con il resto della marinatura, per poi lasciarli rosolare bene solo pochi minuti per lato, spolverate con il prezzemolo fresco e servite con i carciofi ripassati qualche istante nella padella dove avete cotto i filetti.
Spero l’idea vi sia piaciuta!!
l’unica cosa un po’ lunghina è preparare i carciofi, volendo potete sostituirli con quelli surgelati, ma quelli freschi sono moooolto più buoni!!!