Filetto di Branzino ai funghi

Per 4 persone:
Un branzino di circa un kg.,
250g. di funghi (porcini piccoli),
4 foglie di basilico,
4 cucchiai di olio d'oliva,
mezza cipolla piccola,
una carota piccola,
una foglia di alloro,
sale e 2 grani di pepe.

Pulire il branzino, eliminando la testa, la coda, la lisca centrale e la pelle. Ricavarne 2  filetti con un coltello ben affilato. Con la carcassa e la testa preparare un litro di brodo di pesce, unendovi la cipolla, la carota, l'alloro, pepe e sale.
Scottate i filetti nel brodo di pesce e disponeteli su un piatto caldo.
Pulire i funghi e passarli con un panno umido. Tagliarli a lamelle sottili, quindi condirli con oli, sale e basilico tagliato a listarelle fini. Disporre su un piatto tiepido una parte dei funghi, mettervi sopra i filetti di branzino e aggiungere i restanti funghi.
Servire con una guarnizione verde, a piacere.-