Filetto di Maiale al Calvados con Composta di Mele e Composta di Uva

Buonasera a tutti! Questa volta voglio proporvi una ricetta particolare, molto autunnale visto il clima degli ultimi giorni e gli ingredienti di stagione, credetemi sembra difficile e laboriosa a leggersi, ma in realtà è molto più semplice metterla in pratica! Diciamo che il lavoro più noioso è lavare dopo tutte le casseruole, padelle e pentolini che vi farò usare!!!!! Ma davvero ne varrà la pena, è un piatto squisito con un insieme di aromi ben distinti ma che amalgamano alla perfezione.Buon appetito!Ingredienti per 2 persone500 gr. di Filetto di maiale
1 rametto di Mirto
1 rametto di Rosmarino
4 foglie di Salvia
1 ciuffo di Prezzemolo
1 dl di Calvados (se non lo avete usate vino bianco secco)
1 dl di Vino Rosso
2 bacche di Ginepro
2 cucchiaini di Olio extraverginePer la composta di mele1 Mela rossa
1 dl di Calvados (se non lo avete usate vino bianco secco)
2 cucchiaini di zucchero di canna
1/2 cipolla di Tropea
1 cucchiaino di Peperoncino
1/2 cm di Zenzero frescoPer la composta d’uva150 gr. di Uva nera piccola senza semi
10 gr. di Burro
1 cucchiaino di Pepe Verde
1 cucchiaino di Aceto di Mele o Mirin (aceto giapponese)
1 foglia di Alloro
2 dl di Vino Rosso
1 stecca di Cannella
2 Chiodi di GarofanoPreparazionePulite il filetto di maiale, salatelo e pepatelo massaggiando bene la carne in modo che si insaporisca.In una padella antiaderente o con fondo in ceramica, fate rosolare con due cucchiai d’olio d’oliva il filetto su tutti i lati.
Ungete una pirofila da forno con olio d’oliva e adagiatevi la carne rosolata.
Preriscaldate il forno a 180° con aria ventilata, non appena caldo mettete la pirofila con il filetto e cuocete per 15 minuti.Preparate intanto la composta di mele e quella di uva:- Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, dividetela in quattro parti e ricavatene delle fettine sottili per il senso della larghezza.
Tagliate finemente (al velo) la cipolla ed unitela alla mela in una casseruola, irrorate con il Calvados, aggiungete lo zucchero di canna ed il peperoncino e portate ad ebollizione.
La composta dovrà cuocere per 15 minuti, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato.
Spegnete il fuoco e tenete in caldo la composta.- In un’altra casseruola, fate scaldare il burro con l’aceto di mele (o il Mirin), aggiungete gli acini d’uva, il vino rosso, il pepe verde, la cannella, i chiodi di garofano e l’alloro e cuocete per 15 minuti.
Una volta tolta dal fuoco, togliete gli aromi, e tenetela in caldo.In un pentolino mettete 1 dl di Calvados, 1 dl di vino rosso, aggiungete le erbe aromatiche tritate grossolanamente e le bacche di ginepro, fate bollire.
A metà cottura del filetto di maiale, irroratelo con la riduzione di vino e Calvados e girate la carne.A cottura ultimata del filetto di maiale, mettetelo su un tagliere, lasciatelo riposare 2-3 minuti ed affettatelo a fette alte circa 2 cm.
Mettete i medaglioni di filetto ottenuti, nei singoli piatti, filtrate il sugo di cottura al Calvados e distribuitelo sulle fette stesse.Distribuite sulla metà dei medaglioni la composta di mele e sull’altra metà quella di uva, mettete il resto delle composte in piccole ciotole in modo che possano essere servite in tavola a parte.
n.b. se vi avanzano le composte di mele ed uva, potete metterle in piccoli vasetti da marmellata (precedentemente sterilizzati) e conservarle in frigorifero.