Filetto di maiale con cavolo rosso e mele Kanzi

Toh, sembra che alla fine sia arrivato anche il freddo. Non che lo ami, per carità! Freddolosa come sono per me quel caldo anomalo poteva durare anche in eterno. Però era anomalo e quindi non andava bene. E dopo tutti i disastri causati da questo clima impazzito credo che tutti siamo alla ricera di un po' di normalità.
E per celebrare la stagione, quella vera, vi propongo un piatto bello robusto, come si addice ad un normalissimo metà novembre.  

Ricetta tratta e liberamente modificata da qui.

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di maiale (ca. 350g)
1/4 di cavolo rosso
1,5 mele Kanzi
vino bianco
zucchero
aceto balsamico
cannella
olio evo
fleur de sel al mix di pepi (o insaporitore per arrosti)
Scaldare la pentola a pressione con un goccio di olio extravergine d'oliva, aggiungere il cavolo rosso affettato e cuocere per 5 minuti. Unire 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 mela sbucciata e tagliata a cubetti e un pizzico di cannella. Mescolare, chiudere con il coperchio e cuocere mezz'ora dal fischio. Alla fine (dovrà essere tenerissimo), condire con sale e pepe.
Mettere 1 cucchiaino di zucchero in una piccola casseruola e farlo caramellare. Unire la restante mezza mela sbucciata e tagliata a cubetti e spegnere con 1 cucchiaino di aceto balsamico.
Insaporire il filetto di maiale con il fleur de sel al mix di pepi (o insaporitore per arrosti).
Scaldare una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e farvi rosolare il filetto di maiale su tutti i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e coprire. Cuocere per 15-20 minuti (dovrà rimanere solo lievemente rosato all'interno).
Tagliare il filetto a fettine trasversali e servirlo su un letto di cavolo rosso insieme alle mele caramellate. Accompagnare, a piacere, con patate.