Filetto di maiale con mele, miele e moscato

Rieccoci, oggi vi mostro un secondo piatto molto goloso.
Con un aspetto splendido e molto più semplice di quello che sembra nella sua realizzazione.
Sono piuttosto indaffarata per una serie di novità di cui ancora non posso dirvi nulla, ma a causa del periodo in cui il mio mac è stato in assistenza ho una valanga di ricette ancora da postare!
RICETTA
per 4 persone
4 filetti di maiale alti due dita
6/8 fette di bacon o pancetta affumicata
miele
2 mele
un mezzo bicchiere di vino moscato
fior di sale o sale o fior di sale alla vaniglia
un pizzico di pepe
Qualche chiodo di garofano se volete
burro
Spennelate i filetti con un velo di miele su tutti i lati, avvolgeteli con una fettina di pancetta che arrotolerete e legherete con dello spago da cucina.
Lavate e affettate le mele orizzontalmente, privandole del torsolo.
Sciogliete una noce di burro in una padella capiente.
Mettete le fette di mela a dorare e caramellare nel burro, prima a fuoco alto e poi al minimo. Se desiderate un sapore più deciso aggiungete qualche chiodo di garofano.
Cuocetele da ambo i lati, per ultimare la cottura sfumate con pochissima acqua.
Facendo attenzione a non farle diventare troppo morbide, prelevatele e tenetele da parte.
Nella stessa padella aggiungete ancora poco burro e cuocete i filetti su ambo i lati.
Ricordate che il maiale non deve essere servito mai al sangue!
Se riuscite, fate cuocere anche sui fianchi aiutandovi con una pinza.
Sfumate col moscato, togliete i filetti e rimettete le mele nel sughetto rimasto nella padella.
Salate e pepate leggermente i filetti.
Lasciatele brevemente scaldare il sugo e le mele.
Impiattate formando uno strato di mela, il filetto e un'altra fettina di mela. Rimuovete lo spago.
Intanto il sughetto in padella si sarà ristretto, versatelo su ogni porzione e cospargete con un pizzico di fior di sale.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e scaldato in forno. Pratico no?!
Bon appetit!
Matthew The Cat