FILETTO di MAIALE con PANCETTA e MELE

INGREDIENTI per 4 persone:
500gr.di filetto di maiale
2 mele
100gr.di pancetta coppata
una noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di brandy
salvia e rosmarino
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE:

Fasciare il filetto con le fette di pancetta sovrapponendole leggermente e compattandole bene.
Sbucciare le mele e tagliarle a fette non troppo sottili.
In un padellino fare fondere il burro e tuffarvi le mele, spadellare a fiamma media, spolverizzare con lo zucchero, salare e sfumarle con del brandy.
Continuare la cottura per circa 5 minuti.
In una capiente padella antiaderente, mettere un filo d'olio e rosolare a fiamma vivace il filetto con la salvia e il rosmarino da tutti i lati.
Trasferire la carne ben rosolata e le mele in una terrina da forno, bagnare con del brandy, pepare e cuocere a 180° per 45 minuti circa.
Rigirare la carne in cottura e servire subito ben caldo.
Questo piatto un po' agrodolce, riuscirà a conquistare anche i palati più difficili da accontentare.