Filetto di maiale con salsa ai lamponi

Buongiorno e buon lunedì.Com'è andato il vostro week end?Io mi sono decisamente riposata, ma resta comunque troppo corto!Dato che era da un po' che non pubblicavo un piatto di carne, preparatevi ad una "Trilogia di filetto di maiale", il primo accompagnato da un'estiva salsa ai lamponi.Edit: agli amici che avevo a cena è piaciuto molto come abbinamento, al mio moroso invecve per niente.Effettivamente può sembrare un abbinamento strano, ma io lo trovo molto simile all'abbinamento maiale/ribes o mirtillo .. quindi per quanto mi riguarda la ricetta è promossa a pieni voti!
Ingredienti per 4 persone:800 gr. di filetto di maialesalviasalepepeburro chiarificato
Per la salsa:2 scatolette di lamponi freschi1/2 cipolla rossa di Tropeaolioaceto balsamicosenape dolcesalezucchero
Preparazione:cominciate tagliando il filetto a fette spesse circa 2cm, conditela poi con le foglie di salvia, l'olio, il pepe (io ho usato quello misto in grani) e un pizzico di sale, lasciate riposare per 1/4 d'ora.Nel frattempo lavate i lamponi, affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un goccio d'olio, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.Aggiungete i lamponi, sfumate con dell'aceto balsamico e qualche goccia di succo di limone e lasciate cuocere per un paio di minuti finchè la frutta non si disferà.Frullate poi la salsa e aggiungete 2 cucchiai di senape dolce, tenete da parte.Rosolate bene le fette di carne su entrambi i lati in abbondante burro chiarificato, terminando poi la cottura in forno per 10'' circa.Ricordo che il maiale va consumato ben cotto!Aggiungete la salsa ai lamponi al fondo di cottura e lasciate restringere.Servite il maiale con la salsa a parte.
Ho accompagnato questo filetto con un insalatina fredda di patate con cipolle stufate e senape.
Buona settimana!( - 32 days!)