Filetto di maiale in crosta con burro al tartufo bianco, pioppini e pancetta coppata

In questo periodo sovraccarico di lavoro è difficile trovare la strada, una guida. Mi sembra di correre in continuazione di qua e di la e di perdere pezzi per strada.
Cucinare però è qualcosa che mi riporta a terra, che mi ricorda chi sono, da dove vengo e spesso anche dove voglio andare. E' qualcosa di così profondamente legato alle mie radici, alla mia famiglia, che ogni volta che c'è tempesta del mio cuore inizio ad impastare. E' rassicurante.
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON BURRO AL TARTUFO BIANCO, PIOPPINI E PANCETTA COPPATA
1 filetto di maiale da 600 gr
Burrosa al tartufo Italia Tartufi
200 gr pioppini
mezza carota
1 cipollotto novello
olio extravergine d'oliva
100 gr di pancetta coppata
pasta sfoglia
sale
pepe
Soffriggiamo in poco olio i funghi e la carota tagliata a cubetti e il cipollotto a fettine sottili. Saliamo e pepiamo e quando pronti lasciamo raffreddare.
Massaggiamo il filetto di maiale prima con sale e pepe e poi con la burrosa al tartufo. La carne deve risultare ammorbidita dal burro, tiepida e lucente.
Stendiamo la pasta sfoglia e facciamo uno strato di funghi su cui adageremo il nostro filetto. Copriamo interamente il filetto con la pancetta coppata, facendo una sorta di gabbia leggera. Quindi sopra posizioniamo i rimanenti funghi. Chiudiamo con attenzione il nostro rotolo ripieno.
Poniamo in forno a 180° per circa 45 minuti, avendo cura negli ultimi dieci minuti di coprire la superficie con della carta argentata per non scurire troppo la pasta sfoglia.
Servire a fettine deliziose e caldissime.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Strati su Strati" di La cuoca per Gioco!

Bacini tartufosi a tutti,
Jess