Filetto di manzo con porcini e fontina
” Paese che vai ricetta che trovi “. Oggi vi proponiamo un succulento filetto di manzo, accompagnato da funghi porcini e immerso in una golosissima fonduta di fontina il tutto aromatizzato con la salvia e il rosmarino del nostro piccolo orto. Questa ricetta ci è stata data da una nostra cara amica piemontese, la ricetta classica tradizionale prevede l’aggiunta del tartufo d’alba, asseconda dei gusti personali, fate la vostra scelta.
Nb: Provate anche il Risotto ai funghi porcini secchi… una vera bontà
Filetto di manzo con porcini e fontina ingredienti
(per 4 persone)
600 gr di polpa di manzo
350 gr di funghi porcini
200 gr di fontina
40 patè di fegato
1 dl di marsala
65 gr di burro
2 tuorli
1 spicchio di aglio
20 gr di farina 00
2 dl di latte
salvia
rosmarino
sale e pepe
Filetto di manzo con porcini e fontina ingredienti
Filetto di manzo con porcini e fontina procedimento
Tagliate la fontina a fette e mettela a bagno nel latte facendola riposare per un’ora.
fontina a bagno nel latte
Sciogliete 15 gr di burro in una casseruola a fuoco lento, unitevi la fontina con il latte, salate e pepate. Cuocete a fuoco bassissimo continuando a mescolare e quando il formaggio comincerà a filare unite i tuorli uno alla volta. Appena sarà cremoso togliete dal fuoco, e tenete la fonduta da parte.
Fonduta pronta
Tagliate la carne ricavandone 4 filetti simili, praticate un’incisione profonda su ognuno (stando attenti a non forare la carne) e inseritevi un cuchiaino di patè di fegato. Richiudete con uno stecchino i filetti cosi da non farli aprire in cottura.
Taglio, incisione e chiusura per il ripieno di patè di fegato
Infarinate i filetti e rosolateli in una padella, con 30 gr di burro, la salvia e il rosmarino lavati e tritati.
Filetti infarinati e rosolati nel burro
Salate, bagnate con il marsala e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Cottura filetti nel marsala
In un tegame a parte, mettete il burro e l’aglio sbucciato e schiacciato, cuocendo per 10 minuti i funghi porcini, precedentemente mondati e sbucciati.
Funghi porcini in cottura
Quando la carne sarà cotta, sistematela su un piatto da portata e bagnandola con il fondo di cottura; distribuitevi sopra i funghi e cospargete il tutto con un abbondate cucchiaio di fonduta.
Impiattamento del filetto di manzo con porcini e fontina
BUON APPETITO A TUTTI
Autore Marco Montieri
Siamo una giovane coppia con una forte passione per la cucina e con tanta voglia di sperimentare, inventare e assaggiare sempre nuove ricette. La creatività è uno dei nostri ingredienti preferiti. Marco, fotografo di professione, ha svolto servizi pubblicitari di ristoranti e photofood. Ilenia, svolge diverse mansione nel campo della ristorazione ed aspira a diventare una commis di sala di qualche ristorante stellato. Anche se siamo convinti che la cucina più soddisfacente è sempre quella di casa propria.
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