Filetto Di Merluzzo: Spuma Di Merluzzo In Salsa

Calorie a persona: 476

Ingredienti per 6 persone:

• Alcune Foglie Basilico
• Pepe
• Sale
• 4 Cucchiai Olio D’oliva
• Basilico
• Timo
• 1 Bicchierino Vino Bianco Secco
• 1 Spicchio Aglio
• 200 G Passata Di Pomodoro
• 10 G Fogli Di Gelatina
• 80 G Panna Da Montare
• 500 G Filetto Di Merluzzo

Preparazione:

• Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.
• In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
• Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
• Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
• Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
• Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
• Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
• Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
• Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
• Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
• Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
• Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
• Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
• Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Note:

• Cottura: 15 minuti.
• Preparazione: 20 minuti.