Filetto di sanpiero allo zenzero

Ho assaggiato il sanpiero allo zenzero nel corso di una cena indimenticabile ad Antalya, e devo dire che la cena, il panorama ed il sapore mi sono rimasti nel cuore, al punto da farmi recuperare questa semplice ed elegantissima ricetta che unisce la polpa delicata del sanpiero allo zenzero con le sue note piccanti e profumate. Rapidissimo da preparare, il sanpiero allo zenzero chiede solamente una qualità elevata degli ingredienti e un tocco delicato nella preparazione per diventare un piatto unico di grande fascino o un appetizer intrigante. Essendo una ricetta fredda, è l’ultima che propongo per la stagione.

Antalya e sanpiero allo zenzero

Sanpiero allo zenzero per sei persone

• Un paio di filetti di san Piero, circa 1 kg
• zenzero
• lime o limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di sfilettare e preparare due bei filetti di sanpiero eliminando completamente tutto lo scarto: è un’operazione delicata che conviene far eseguire a chi ha gli strumenti adatti e la manualità per poterlo fare. Arrotola i filetti su sè stessi e avvolgili in carta da forno per riporli in freezer o nel congelatore per quattro o cinque ore. E’ un trucco per compattare il pesce e poterlo tagliare senza fatica, e contemporaneamente è il sistema migliore per distruggere eventuali batteri presenti.

Una volta rassodato in congelatore taglia a fettine sottilissime il sanpiero, usando l’affettatrice o un coltello per il sushi.
Monda lo zenzero e affettalo con un tagliatartufi in scaglie finissime, con le quali cospargere il sanpiero: bagna il tutto con un filo di olio extravergine di oliva delicato (un olio del Garda ad esempio) e servi il sanpiero allo zenzero irrorandolo di succo di lime e condendo con un pizzico di sale e pepe rosa macinato dopo venti minuti d’attesa, in modo che i sapori e gli aromi delicati si amalgamino alla perfezione.