Filetto di suino con trito di mandorle tostate su letto di cipolle rosse stufate e riduzione di senape

Non amo i titoloni, lo sapete.
Questa ricetta però mi ha entusiasmata così tanto che se lo meritava proprio, uno di quei titoloni arroganti e pomposi.
Tra gli innumerevoli miei comfort foods preferiti la carne la fa senza dubbio da padrone.
Ieri parlando con il mio moroso mi ha ricordato quando mangiavo solo pollo.
Forse.
Perchè a momenti nemmeno mangiavo.
Aaaaaaaaah, ecco perchè pesavo 15 chili in meno, ahahahahah!
Gioventù idiota.
Meno male che ora non vedo l'ora di uscire dall'ufficio per andare a fare la spesa e dare vita ad una cenetta coi fiocchi.Adoro passeggiare per il super lasciandomi guidare da sapori e profumi.Indugiare davanti al banco della carne lasciandomi chiamare da un taglio piuttosto che da un altro, e poi acquistarlo e pensare a come cucinarlo.Amo mangiare.Ma questo s'era capito.Ammetto però che il bianco degli affettati o i nervetti della carne proprio non mi vanno giù, e quando preparo bistecche o arrosti il mio coltello non lascia scampo a nessuno, infatti cerco sempre di farlo in assenza del mio moroso, così non me le canta.
:)
Che poi avrebbe anche ragione ... ma è più forte di me.
Per fortuna esiste il filetto.
Un taglio perfetto, senza grasso e senza nervetti, proprio come piace a me.
Un taglio succulento, succoso e morbidissimo, che fa scomparire il malumore e la stanchezza.
Oggi le lodi vanno a quello di suino, certo meno pregiato di quello di manzo, ma non meno gustoso e sopratutto, cosa non da trascurare, mooooolto piu economico.
Fine della mia ennesima ode al filetto.
Ragazze tenetevi forte perchè oggi vi lascio una ricettina di tutto rispetto.
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE (noi siamo mangioni, ma che ve lo dico a fà!):
500 gr di filetto di suino
burro chiarificato
1na cipolla grande rossa
zucchero
sale
mandorle pelate
senape (se avete quella dolce meglio)
PREPARAZIONE:
Affettate finemente la cipolla rossa, fatela rosolare leggermente in padella con un goccino d'olio e poi lasciatela stufare con dell'acqua aggiungendo 1/2 cucchiaini di zucchero a piacere.
A cottura ultimata (10-15 minuti circa) mettetela da parte e nella stessa padella mettete a tostare un pugno di mandorle tritate grossolanamente.
Tagliate il filetto a medaglioni di spessore di 4 cm circa.
(Ricordate bene che il filetto di suino dev'essere cotto più a lungo di quello di manzo, MAI mangiare la carne di suino al sangue!).
Infarinate la carne e fatela rosolare a fuoco medio bene in abbondante burro chiarificato.
Basteranno 4 minuti per lato.
Quando i medaglioni saranno ben croccanti terminate la cottura al forno per altri 5 minuti.
Nel frattempo lasciate ridurre sempre a fuoco medio 4 cucchiai di senape assieme ad un goccio di latte.
Prima di servire verificate la cottura incidendo nel centro il medaglione più spesso, dev'essere rosa, non rosso!
Impiattate adagiando la carne sopra uno strato di cipolle e spolverandola con le mandorle tostate.
La riduzione di senape può andare sia sopra che a lato.
Buona giornata!
Baci.