Filetto di Vitello con composta di cipolla rossa di Tropea

Filetto di Vitello alla griglia con composta di cipolla rossa di Tropea e patate rosolate in abbinamento con Cecubo di Villa Matilde

Il piatto che andiamo a presentare oggi è un gustosissimo secondo che non mancherà di stimolare i vostri palati.
Prepariamo infatti un Filetto di Vitello alla griglia con composta di cipolla rossa di Tropea e patate rosolate che degusteremo assieme ad un vino campano della Azienda Vinicola Villa Matilde, il vino rosso Cecubo.

Filetto di Vitello alla griglia con composta di cipolla rossa di Tropea e patate rosolate in abbinamento con Cecubo di Villa Matilde

Iniziamo subito con la preparazione della composta di Cipolla Rossa di Tropea, una confettura agrodolce davvero golosa, che darà un tocco di prelibata ricercatezza al vostro Filetto di Vitello.

Ingredienti:

• Cipolle rosse: 250 g
• Zucchero di canna: 100 g
• Zucchero semolato: 100 g
• Alloro: 2 foglie
• Cannella: 3 pezzettini
• Chiodi di garofano: 2
• Uvetta: 40 g
• Vino bianco secco: 70 ml
• Aceto di mele: quanto basta
• sale: quanto basta

Preparazione:

Pulire e affettare le cipolle, riponetele in una terrina, aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte).
Trascorso il tempo di macerazione passiamo alla cottura della nostra composta che deve avvenire a fuoco lento per 20/30 minuti circa. I tempi di cottura variano dalla consistenza che vorrete dare alla composta.
La nostra preparazione non prevede i passaggio con un frullatore, ma anche quì, la scelta dipende dal vostro gusto.

NB: Le quantità sono relative a 4 porzioni. La facilità della preparazione ci indica che la composta può essere preparata all’abbisogna, ciò non toglie di prepararla e conservarla all’interno di vasetti che, non dimenticate, devono essere sterilizzati. Il gusto delicatamente agrodolce delle cipolle rosse di Tropea rende questa confettura ideale da proporre come accompagnamento anche a formaggi di media o lunga stagionatura.

Proseguiamo con la preparazione del nostro Filetto di vitello:
Ingredienti e dosi per 4 persone:

• n. 4 filetti di vitello (200 g l’uno)
• un goccio di olio extravergine di oliva
• un rametto di rosmarino
• a piacere del fiore di sale

Porre sulla griglia calda i filetti, se la griglia non è abbastanza capiente ripetere l’operazione
Cuocere per due minuti e successivamente ruotare i filetti di qualche grado per formare il disegno a losanghe.
Cuocere ancora per due minuti e quindi passare all’altro lato.
A piacere è possibile ungere leggermente con un rametto di rosmarino intinto in olio extravergine di oliva.
Cuocere per tre minuti circa. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dal grado di cottura da voi preferito.
Raggiunta la cottura desiderata fare riposare la carne in un luogo caldo per 3 o 4 minuti, coperta con un foglio di carta stagnola.
Servire il Filetto di Vitello salando direttamente sui piatti con il fiore di sale accostando la composta di Cipolla rossa di Tropea e alle patate rosolate.

Per la preparazione delle patate rosolate si mondano le patate si ottengano dalle stesse delle rondelle ci 1 cm di spessore, si pongano in una padella con dell’olio caldo facendo raggiungere un bel colore dorato.

Cecubo 2008 Roccamonfina Igt di Villa Matilde

Come precedentemente detto abbiamo scelto per accompagnare questo piatto il vino rosso Cecubo 2008 Roccamonfina Igt di Villa Matilde, Piedirosso con agli altri autoctoni Primitivo, Abbuoto, reso piu robusto dagli anni trascorsi in bottiglia.
Dal colore rosso cupo con leggerissimi riflessi rubino, quasi impenetrabile dalla luce, dai tannini ben evidenziati, dal profumo di frutti rossi e note di liquirizia.

Abbiamo scelto questo vino perchè: Il gusto pieno e strutturato, del Cecubo di Villa Matilde saprà elegantemente accompagnare il Filetto di Vitello sposando, da un lato, con i suoi profumi fruttati la tendenza aromatica, quasi caramellata, della composta di Cipolla e dall’altro con la sua struttura la carne alla griglia.