Filetto di vitello con pinoli e porcini

Questo delizioso filetto lo abbiamo preparato per la cena dell’ultimo dell’anno. Dovendo restare in casa per l’influenza, abbiamo deciso di coccolarci un po’ con una prelibata cenetta.
Il filetto è un piatto non da tutti i giorni visto il suo elevato costo, per questo abbiamo pensato di abbinarlo ad ingredienti altrettanto meritevoli.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 3 filetti di medie dimensioni
• ½ confezione di pinoli
• 1 confezione di porcini secchi
• 1 pacco di funghi champignons
• 1 rametto di rosmarino
• sale grosso, olio, prezzemolo, aglio

Mettere a bagno per una mezz’oretta i funghi porcini. Prima lavarli bene e poi metterli in acqua. Nel frattempo trifolare i funghi champignons con un filo d’olio, aglio e prezzemolo tritato.
Cuocere il filetto in una padella con un filo d’olio e il rametto di rosmarino. Dopo pochi minuti aggiungere i porcini. Cuocere il filetto per pochi minuti da un lato e dall’altro. È bene non cuocerlo troppo per non perdere la morbidezza di questa carne.
Quando sarà quasi cotto, aggiungere i pinoli, il sale, e in ultimo gli champignons ben scolati.
Servire caldo caldo…. Ottimo!