Filoncini alla cipolla con pasta madre non rinfrescata

Reduce da un weekend pieno di cose da fare e di persone da vedere, parto carichissima questo martedì che sembra un po' un lunedì ma ha la meraviglia della settimana corta.
Continuo le mie sperimentazioni con Titina la mia pasta madre solida che mi sta dando tantissime soddisfazioni in questo periodo.
Mi sono resa conto però che è difficile dare consigli e ricette sulla pasta madre perchè la cottura in forno fa veramente la differenza e non soltanto l'impasto. Ho scoperto che quello che è funzionale per me non lo è per altri e che bisogna conoscere a fondo sia il proprio strumento di cottura che ovviamente le dosi con cui lavora meglio la propria pasta madre.
Nel tentativo di eliminare un po' di esuberi ho creato questi panini saltimbocca che per me sono spettacolari. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, adatti ad essere farciti, a diventare crostoni, a mille usi davvero! E poi sono a lievitazione veloce senza rinfresco, cosa c'è di meglio?
FILONCINI ALLA CIPOLLA CON PASTA MADRE NON RINFRESCATA
200 gr di pasta madre non rinfrescata (6 gr lievito di birra fresco in sostituzione)
250 grammi farina 00
un giro d'olio
8 gr sale
1 cucchiaino miele
180 gr acqua
cipolla rossa di tropea
Sciogliete la pasta madre in acqua, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne la cipolla
Lasciate lievitare per circa 6/8 ore.
Stendete i filoncini distanziandoli e mettete delle fettine di cipolla cruda sull'impasto.
Lasciate lievitare ancora un'ora e infornate a 180° per circa 35 minuti finchè ben dorati.
Ne escono 3 con queste dosi.

Io li amo profondamente! Sono caldi, croccanti, profumati e morbidosi. Farcirli è un vero tripudio!!
Potete ovviamente farli anche bianchi o con qualsiasi altro ingrediente vogliate (olive, sale grosso, rosmarino, etc.)
Bacini croccanti,
Jess