Filoni di pane a pasta soda di mamma Gilda

Questa convalescenza obbligata a casa dalla mia mamma "Gilda" è servita anche a lasciare alcune  delle sue preziose ricette sul nostro blog :-)

Ingredienti:
600 Gg. di farina di grano tenero 00 BIO
500 Gr.  di farina di grano 0 BIO (farina di forza)
300 gr. di lievito madre
150 ml. olio di semi BIO
40 gr. di sale
500 ml. d'acqua tiepida
2 cucchiai di miele
Decorazione:
Semi di zucca
Semi di sesamo
Semi di Cumino dei prati (Kummel)
1 albume d'uovo e 2 cucchiai d'acqua
Preparazione:
Prima di tutto setacciate insieme le faine.
In una ciotola capiente impastate 800 gr di farina, 400 ml. di acqua e il   lievito madre. Verra' un impasto molto morbido che devi lasciare fermentare a temperatura ambiente, 22-24° per minimo 6 ore.

Trascorse le 6 ore, unite tutti gli ingredienti, tranne il sale che lo incorporerete successivamente, inserite questi ultimi all'impasto che avete preparato 6 ore prima e aggiungete il sale a meta' lavorazione.
Ultimato l'impasto, fatelo riposare per 15-20 minuti.
 Spezzatelo e dategli  forma di filoni, arrotolando dolcemente.
 
Ai filoni praticate degli intagli in diagonale e poi al contrario ( come nella foto).

Mettete a lievitare in un ambiente tiepido (27-28°) e umido per circa un'ora, (coperti con della plastica e canovacci).

Preriscaldate il forno a 200 °C
Una volta trascorso il temo di lievtazione, infornate a 200° per circa 25 minuti.
 Nota: Se volete decorarli con i semini, togliete dal forno i filoni a metà cottura, spennellate la superficie dei filoni di pane con un pò di chiara d'uovo diluita con acqua e poi cospargete i semi e ultimate la cottura.