Finalmente Pizza!

Di ritorno da Valencia.4 giorni che avrei voluto fossero 365. Ma si sà... quando si va in vacanza e sempre così. Adesso mi prenderò il tempo anche per vedere com'è andata a Roma e aspetto i vostri resoconti ;)Valencia è bellissima. Ho ancora i piedi distrutti da 4 giorni di cammino estremo. Ma come si fa a riposare in una città così... io e il tato ci siamo fatti trasportare dai ritmi della città e non ci siamo mai tirati indietro... neanche ovviamente quando si parlava di sedersi ad un tavolo e assaggiare qualcosa di tipico, cercando i locali meno turistici, cercando per quanto possibile di mescolarsi con gli abitanti del posto, a volte in posti fantastici e "sontuosi" altre in bettole nascoste nei vicoli... ma dove abbiamo sempre trovato belle persone con cui scambiare quattro chiacchiere davanti ad un numero imprecisato di cañete e di tapas... ma quanto cavolo mangiano sti spagnoli. ;)La città e bellissima. La vacanza è andata da dio. Ma 4 giorni di astinenza sono troppi... ora sfodero la farina... più del solito, preparo la pummarola...e via. Stasera ci si sfonda di pizza!
Ingredienti per quattro pizze:

100 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
550 gr di farina 00 (o manitoba)
8 gr di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
olio evo
300 gr di acqua tiepida circa

Condimento prima pizza:

passata di pomodoro
mozzarella
acciughe
olive
salamino piccante

Condimento seconda pizza:

mozzarella
pomodoro verde a fette sottili
fiori di zucca
zucchina gratuggiata
1 filio di olio evo
prosciutto crudo

Condimento terza pizza:

passata di pomodoro
mozzarella
wurstel
cipollotto a rondelle
erba cipollina

Condimento quarta pizza:

mozzarella
spinaci
formaggio tipo asiago
pancetta affumicata a fette sottili

Cuciniamo insieme:Io solitamente preparo l'impasto a mano ma potete ovviamente usare anche la planetaria. Mettete in una terrina (meglio se di acciaio) il lievito madre (ovviamente potete usare anche il lievito di birra) e fatelo sciogliere con una parte dell'acqua tiepida, quando avrete creato una pappetta aggiungete la farina, il malto e l'olio e iniziate a lavorare aggiungete l'acqua poco alla volta; ora ponete il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungete il sale e lavorate energicamente l'impasto per una decina di minuti abbondanti. Oleate leggermente la terrina e riponeteci l'impasto, coprite con della pellicola e mettete in frigo a lievitare per tutta la notte. Il giorno dopo: prendere l'impasto e senza lavorarlo troppo create quattro palline che ponerete su un piano infarinato. Coprite le vostre palline con un canovaccio pulito inumidito con acqua tiepida e lasciate riposare un paio d'ore come minimo. Passato il tempo stendete l'impasto e guarnite con gli ingredienti (sopra le mie proposte). Mettete in forno preriscaldato e statico a temperatura massima (250°) fino a quando le pizze non saranno pronte!!

Finalmente Pizza!