Diversi anni fa avevo partecipato ad una fantastica festa privata e tra le tante delizie che offriva il ricchissimo e sofisticato buffet c’erano delle palline…Boules…se vogliamo essere più chic…di parmigiano aromatizzate in tantissimi modi differenti…una sorta di bellissimi scrigni che nascondevano vari tipi di ripieni.
Di recente, ho avuto modo di rivedere quasi e stesse Boules presentate, in modo diverso, da un giovane chef molto creativo.
Ritornatemi cosi alla mente, essendo particolarmente sfiziose e adatte a colorati buffet estivi ho deciso di presentarle anche io, a modo mio, nella speranza che possano piacervi quanto erano piaciute a me fin dalla prima volta:
Finger food di parmigiano e prugne…le magiche boules!
Forse vi chiederete perché proprio “magiche“?
Per due motivi…il primo perché a vederle non ce lo si aspetta ma come abbiamo detto prima sono bocconcini prelibati dai mille ripieni stuzzicanti (una piacevolissima sorpresa) e il secondo motivo è che anche se in fase di preparazione, si fa fatica a creare delle vere e proprie sfere perfette…per magia, qualche secondo dopo averle gettale nell’olio bollente, diventano perfettamente rotonde, croccanti e succosissime!
Non preoccupatevi quindi se non riuscite a farle perfette…lo diventeranno certamente in cottura!
Un consiglio prezioso?
Usate abbondante olio per la frittura…altrimenti inevitabilmente le sfere finiranno per scendere in basso e attaccarsi irrimediabilmente al fondo della pentola…non ci sarà poi più nulla da fare…
I quantitativi riportati sono sufficienti per 8 boule medie. Basterà moltiplicare le dosi per preparare tutte le boules che vi serviranno.
Naturalmente…anche vi potrete apportare tutte le varianti che più vi piacciono…la mia versione deve essere solo un punto di partenza!
Che la creatività sia con voi!
Finger food al parmigiano e prugne…le magiche boules! Tempo di preparazione 12 mins Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Finger Food Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 3 Ingredienti- 100gr parmigiano reggiano (non mix formaggi grattugiati!)
- n.1 albume d’uovo di grandezza media
- q.b. pepe nero
- q.b. semi di cumino tritati (facoltativo)
- n.8 prugne secche
- q.b. olio per frittura
- Mettere a scaldare l’olio per la frittura in una pentola dai bordi piuttosto alti.
- In una terrina mescolare il parmigiano con l’albume d’uovo, il pepe nero e i semi di cumini tritati fino a quando si otterrà una consistenza densa, omogenea e compatta. (deve essere asciutto)
- Preparare le prugne secche.
- Dividere il composto in parti uguali in modo da formare 8 palline della stessa dimensione.
- Mettere una parte del composto su un palmo, allargarlo leggermente, adagiarvi sopra la prugna, aggiungere l’altra parte del composto e con l’aiuto del palmo delle mani formare delle sfere ( non importa se irregolari) avendo cura di coprire perfettamente la prugna.
- Immergere nell’olio bollente e friggere fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata.
- Servire caldi.
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