Finger Food di melanzane con crema di caprino, pomodori secchi e basilico

Piove o c'è il sole..questo è il dilemma! Ogni mattina quando apro la finestra mi chiedo se tornerò a casa bagnata come un pulcino o sudata come dopo la maratona di New York! In ogni caso non rinuncio alla mia bicicletta e la macchina è già da qualche giorno che non si sposta di un mm dal parcheggio sotto casa! Per il momento mi è sempre andata bene ma, se continuo a sfidare la sorte, probabilmente prima o poi rimarrò fregata! La mia voglia di estate e belle giornate si ripercuote in modo evidente anche sulla mia tavola. I miei ultimi piatti richiamano la stagione calda a gran voce ed io non posso che assecondare questa voglia di primizie e sapori freschi.
Oggi vi propongo una ricetta semplicissima e di veloce esecuzione, da mangiare rigorosamente senza posate (a conclusione del pasto, consiglio una leccata di dita molto bon ton!). Un'idea per un aperitivo informale o un delizioso piatto unico, strizzando un occhio alla voglia di leggerezza e sapori genuini.Non sono una grande amante dei formaggi ma questo caprino fresco mi ha davvero ispirata ed il piatto ne ha guadagno in sapore e freschezza senza l'aggiunta di grassi o condimenti troppo calorici..provate ed anche l'imminente prova costuma sarà salva!Dosi x circa 8 pezzi:1 melanzana di medie dimensioni80 g di caprino fresco*3 pomodori essiccati3 ciuffetti di basilico frescoSale fino x la griglia*Io ho usato quello leggero a ridotto contenuto di grassi ma va bene anche quello classico.Lavare accuratamente la melanzana, asciugarla ed eliminare il gambo. Tagliare a fette sottili per la lunghezza aiutandosi con una mandolina a lama lunga.Scaldare la griglia sul fuoco e spolverare con sale fino (questo permetterà di renderla impermeabile e di non far attaccare le verdure, senza dover utilizzare olio o altri grassi).Grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati e, mano a mano che sono pronte, disporle in un piatto.Nel frattempo lavorare con una forchetta il caprino, unendo il basilico tagliato a listarelle e i pomodorini anch'essi ridotti sottili. Se il composto risultasse troppo duro, aggiungere un filo d'acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa e facilmente lavorabile. Tenere da parte e far insaporire.Stendere 2 fette di melanzana sul tagliere, sovrapponendole leggermente. Spalmare con 1-2 cucchiaini di crema di caprino ed arrotolare su se stesse.Adagiare sul piatto di portata e proseguire in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.Servire tassativamente senza posate!Questi rotoloni si possono preparare anche in anticipo e conservarli in frigo anche dal giorno prima. Basterà riportarli a temperatura ambiente prima di servire.Un antipasto leggero e dal gusto estivo che saprà conquistare per la sua semplicità.Abbinati ad una fetta di pane, possono costituire un piatto unico fresco e saziante ma senza appesantire, completo anche dal punto di vista nutrizionale.