Finger food dietetici: polpette di melanzane e merluzzo

In cerca di una ricetta dietetica, buona e semplice allo stesso tempo? Provate le polpette di melanzane e merluzzo che ho sperimentato qualche giorno fa! Sono ideali come piatto pronto per un pranzo da ufficio (perché si possono preparare prima e sono facili da trasportare), ma in realtà hanno usi diversi: potete proporli come finger food dietetici in occasione di un aperitivo, oppure potete prepararle ai bambini, sempre un pò restii a mangiare pesce e verdure.

Ingredienti per 2 persone:
una melanzana grande
400 g di merluzzo (ma potete usare il pesce che preferite)
6 cucchiai di pan grattato + due tazze per la panatura
4 alici sott’olio
una manciata di olive nere denocciolate
una manciata di capperi dissalati

Procedimento:
1) Lavate, sbucciate e lessate la melanzana in abbondante acqua, fino a quando non sarà diventata una poltiglia; quindi scolatela, freddatela sotto l’acqua fredda corrente, strizzatela e lasciatela scolare in uno scolapasta.

2) Nel frattempo lessate il merluzzo per circa 20 minuti, quindi scolatelo e fatelo freddare in una terrina.

3) Una volta freddati, mettete la melanzana e il pesce in un contenitore alto e stretto (o nel frullatore) aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne il pangrattato) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la crema ottenuta in una terrina, aggiungete i 6 cucchiai di pan grattato e mescolate ancora.

4) A questo punto, prendete un pò di impasto alla volta e fatene delle polpette del diametro di 4-5 centimetri; passatele nel pangrattato e lasciatele riposare in frigo per 5-10 minuti.

5) A questo punto, potete decidere come cuocerle:
- al forno a 180 gradi per 15 minuti (mettendo appena un filo d’olio sulla superficie prima di infornarle) – CONSIGLIO!
- fritte nell’olio di semi
- oppure in acqua bollente, come fossero dei canederli.

Se siete a dieta, vi consiglio naturalmente la prima e la terza opzione; se invece volete fare uno strappo alla regola, potete friggerle per qualche minuto, fino a quando non avranno formato una crosticina dorata.
Nella foto: la prima fila di polpette è cotta al forno, la seconda è fritta, la terza è bollita.