Finger food: pomodorini, sedano rapa e colatura di alici

Per 30 finger food
30 pomodorini tipo pizzutelli
2 fette di pane raffermo (solo la mollica)
2 cucchiai di parmigiano
1/2 sedano rapa
colatura di alici q.b.
estragone o dragoncello q.b.
olio extra vergine di oliva
pepe nero in grani

Un’ampollina di colatura di alici comprata da Bulgari, come ridendo ci divertiamo a ricordare Elena ed io, un contest sul finger food di Miel&Ricotta ed una primavera che è entrata prepotentemente hanno creato il pretesto. Il resto di questi finger food : pomodorini, sedano rapa e colatura di alici è venuto un po’ così…con la voglia di proporre qualcosa di fresco e di colorato.
Potete ovviamente riempirli con qualsiasi cosa vi venga in mente ed il mio suggerimento è che sia comunque sempre qualcosa di croccante che contrasti il morbido del pomodoro: una julienne di zucchine o dei pezzetti di formaggio.

Lavate ed asciugate i pomodorini – ho preso i “pizzutelli” che mi piacciono molto, sono profumatissimi – ma potete usare se preferite i pachino anche se alla fine il contenuto è un po’ più piccolo.
Tagliate loro la calotta dalla parte della punta in modo da poterli appoggiare poi sul piano con la parte più schiacciata.
Scavate delicatamente per eliminare tutta polpa senza rompere l’esterno; potete usare la polpa come volete …io ad esempio l’ho aggiunta ad altro pomodoro per fare un sugo fresco per la pasta.
Metteteli a testa in giù su di un piano per far loro perdere l’acqua di vegetazione e lasciateli così per almeno una mezz’oretta.

pomodorini svuotati nella ricetta finger food: pomodorini, sedano rapa e colatura di alici

Nel frattempo preparate il ripieno:

Tostate per 5 minuti e mescolando spesso la mollica sbriciolata di pane raffermo in una padellina bella calda appena unta di olio.
Raccoglietela in una ciotola e bagnatela con la colatura di alici;
la quantità da mettere è molto soggettiva: dipende da quanto volete insistente il sapore finale. Assaggiate mano mano che ne aggiungete poco alla volta.

Togliete la buccia al sedano rapa, riducetelo prima in fettine sottili e poi tritatelo a mano grossolanamente.
Raccogliete il sedano rapa in una ciotola, conditelo con olio extravergine di oliva, pepe e un pizzico di estragone. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Non ho aggiunto sale essendo la colatura di alici saporita di suo.

Riempite ora i pomodorini;
mettete sul fondo, pressando bene, il pangrattato e poi ricoprite completamente con il sedano rapa.
Procedete nello stesso modo sino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Disponete i pomodorini in piccoli pirottini e ponete in frigorifero sino al momento di servirli. Cercate di lasciare i finger food in frigorifero per almeno un’oretta.