Fingerfood: cucchiai di labneh al finocchietto selvatico con noce croccante, gamberetto, caviale d'alghe e gelatina di vino Pecorino

Ecco una preparazione stuzzicosa, dal gradevole contrasto agrodolcesalato, da offrire come aperitivo/antipasto, intanto che si aspetta che si cuocia la pasta per il primo.

• 250 g di yogurt bianco
• 2-3 cimette di finocchietto selvatico fresco
• un pizzico di sale fino

Triturare il finocchietto e preparare il labneh secondo le indicazioni fornite in questo post, incorporando subito il finocchietto, col sale. Lasciar riposare almeno 24 ore: più riposa, più s'asciuga e diventa cremoso. Con queste dosi si ottiene una quantità di labneh sufficiente per una dozzina di cucchiai.
In ciascun cucchiaio porre:

• un pezzetto di gheriglio di noce
• un mucchietto di labneh
• 1 punta di cucchiaino di caviale d'alghe
• 1 gamberetto (io li ho messi crudi decongelati, tuttavia si possono anche scottare velocemente in acqua bollente, se lo si preferisce)
• 1 punta di cucchiaino di gelatina di vino Pecorino sulla sommità della montagnola

Se non si hanno i cucchiai da fingerfood, il tutto può essere assemblato anche nei bicchierini. Infatti io ho dovuto fare un po' e un po', non avendo cucchiai sufficienti per tutti.

Ovviamente, i cucchiai/bicchierini andranno conservati in frigo fino al momento di servirli, tuttavia consiglio di non prepararli con troppo anticipo, al massimo un paio d'ore prima, non oltre.