Finocchi, la scelta e l'uso in cucina

Il nostro Paese è il primo produttore europeo di finocchio  (Foeniculum volgare), oltre che il  maggiore consumatore di questo  ortaggio mediterraneo. Per via della sua scarsa resistenza al gelo,  viene coltivato al  Sud, soprattutto in Puglia e in Calabria, ma anche  in Campania, Molise e nella piana del Fucino (Abruzzo), da dove    arrivano gli ortaggi più precoci, disponibili già da ottobre. La  raccolta invernale, da novembre in poi, è assicurata  dalle altre  regioni. La parte commestibile del finocchio sono le foglie, guaine  bianche, larghe e carnose, sovrapposte in modo da formare il tipico  grumolo, molto compatto. I finocchi di varietà rotonda, come il  Romanesco, sono i più     diffusi e apprezzati. Dolci e croccanti, sono  adatti soprattutto alle preparazioni a crudo come insalate e pinzimonio.   
Quelli di forma allungata danno il meglio di sé nelle cotture: al gratin, al forno e nelle minestre.Antipasti con finocchi