Fior di pane

Sono in fase di cambiamenti..niente di drastico per carità, il mio carattere non sopporterebbe il colpo! Cose semplici e a piccoli passi verso un nuovo equilibrio (si spera migliore).Intanto ho iniziato da cose banali come cambiare estetista e parrucchiere, vedere volti nuovi (e non vedersi alleggerire il portafoglio ogni volta!) e sentire chiacchiere diverse non può fare che bene! Poi ho dovuto mettere via la mia cara bici che mi ha accompagnata km nella bella stagione per rispolverare il mio anziano attrezzo ginnico che ha iniziato ad allietare i miei pomeriggi invernali. Il cambio dell'armadio ancora non ce l'ho fatta (più psicologicamente che altro..) ma presto toccherà anche a lui ed ho già in mente una bella cernita.Una cosa certa è che non cambierò il mio modo di panificare e se il pupetto non mi abbandona (e non mi gioca brutti scherzi come in questo caso) mi (vi) terrà compagnia ancora per molto tempo!  Avevate nostalgia del mio pane?! Eccovi accontentati!

Ingredienti x 11-12 panini:

Biga500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o farina 0 o manitoba)170 g di lievito madre rinfrescato da circa 3 ore (o 20 g di lievito di birra)225 g di acquaImpasto60 g di acqua150 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o Manitoba)1 cucchiaino di zucchero di canna2 cucchiaini di sale finoPreparare la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e impastandolo con la farina. Lavorarlo a lungo (almeno 30 minuti a mano o 15 nell'impastatrice). Si otterrà un composto piuttosto duro ma omogeneo e che non si attacca alle mani. Formare una palla e metterla a riposare a circa 20°C (il forno spento con la luce accesa è perfetto!) in una ciotola capiente coperta di pellicola da alimenti per circa 20 ore. 

Impastare il lievito ottenuto con la farina, lo zucchero e l'acqua. Quando inizia a compattarsi aggiungere anche il sale. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e non appiccicoso (se necessario aggiungere poca farina sul piano di lavoro).  Formare una palla, schiacciarla leggermente e ripiegare su se stessa. Farla lievitare coperta per 30 minuti. Fare quest'operazione almeno 2 volte. 

Dividere l'impasto in pezzi da 100 g l'uno e formare delle palline.

Infarinare un taglia mela e praticare delle profonde incisioni su ogni pallina.

Sistemarle distanziate su una teglia rivestita di carta da forno e far lievitare fino al raddoppio (io 4h30 nel forno chiuso).

Scaldare il forno a 250°C ponendo sul fondo una ciotola piena d'acqua. Infornare i panini nel ripiano intermedio per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti (o fino a doratura).

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. 

Adesso ve lo posso confessare..la mia intenzione era quella di fare le rosette soffiate ma qualcosa è andato storto! Questi panini erano così buoni che non ho potuto resistere a condividerli ugualmente!