Fior semifreddo alla pesca gialla

INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA:200 gr di zucchero semolato,50 gr di acqua,125 gr di albume,50 g di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA:In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero nell’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C.Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero.Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,fate montare il composto fino a raffreddamento.

INGREDIENTI PER LA BASE SEMIFREDDO:450 gr di panna fresca,300 gr di meringa italiana,250 gr di pesche gialle mature.
PROCEDIMENTO PER LA BASE SEMIFREDDO:Sbucciate le pesche,privatele del nocciolo,tagliatele a pezzi grossolani e frullatele a purea nel mixer per qualche minuto.In una terrina,semimontate la panna;Pesate la dose giusta di meringa,versatela in una terrina e aggiungete,poco alla volta,la polpa di pesca,mescolando sempre dal basso verso l’alto per non distruggere le bolle d'aria accumulate nella meringa.Unite quindi il composto ottenuto alla panna montata,e mescolate sempre delicatamente.Conservate in frigorifero prima della composizione.
FIOR SEMIFREDDO ALLA PESCA GIALLA

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:1 dose di base semifreddo alla pesca gialla,1 pesca gialla,12 fragole,gelatina neutra,100 ml di panna fresca,codette di cioccolato fondente,pasta di zucchero rosa.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE:Prendete la forma a fiore per il semifreddo e foderatelo con la pellicola trasparente ben tesa su un lato;dopo averle lavate,tagliate a rondelline le fragole e a fettine la pesca sbucciata,disponetele sulla pellicola lasciando uno spazio al centro per la dedica.Ora versate all'interno la base semifreddo e livellate il più possibile con la spatola,trasferite in freezer per almeno 6 ore.Preparate la dedica con la pasta di zucchero e fatela asciugare per alcune ore.Una volta congelato,togliete il semifreddo dallo stampo e capovolgetelo,in modo da avere il disegno di frutta sulla superficie.Spennellate la superficie con la gelatina neutra,applicate il nome e il numero del festeggiato e infine aggiungete qualche piccolo spuntone di panna montata con qualche codetta di cioccolato.Servite subito,buon appetito e buon 67° compleanno al mio papà!!!
FIOR SEMIFREDDO ALLA PESCA GIALLA