Si mescolano le mandorle tritate con uno sciroppo
di acqua, zucchero e limone, e con un po' di colorante.
Si stende l'impasto e poi si ritagliano fiori e foglie!
La ricetta
per 1 kg. di impasto*
500 gr. di mandorle pelate
500 gr. di fondant
per il fondant*
500 gr. di zucchero
5 dl. di acqua
il succo di 2 limoni
Preparare il fondant
Unire l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a bollore.
Cuocere a fuoco medio, senza mescolare, per 10 minuti.
Fare raffreddare il composto per 10 minuti.
Aggiungere i limoni e mescolare.
Versare il composto nell'impastatrice o in una ciotola.
Lavorarlo con la frusta elettrica a media velocità fino
a quando sarà denso e bianco: circa 15-20 minuti.
Preparare l'impasto
Fare asciugare bene le mandorle in forno senza farle colorire.
Frullare o tritare le mandorle fino a ridurle come farina.
Fare sciogliere il fondant a bagnomaria.
Unire in una ciotola il fondant e la farina di mandorle.
Amalgamare bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno:
deve diventare una pasta densa ed omogenea.
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e
fare riposare la pasta per 10 minuti prima di usarla.
*Con questa pasta possono anche essere farciti:
datteri, noci, fichi, prugne ed albicocche secche.
Oppure farne delle forme a piacere lavorandola come fosse creta.
*Il fondant può essere anche usato per glassare torte e biscotti.
Si conserva in frigorifero per 5-6 mesi. Al momento di usarlo,
farlo sciogliere a bagnomaria e, quindi, stenderlo.
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